Even iets ouderwets bestellen bij de bakker voelt dit jaar ineens weer helemaal van deze tijd. Krentenbollen, ontbijtkoek en poffertjes staan terug op het menu van steeds meer patisseries en huiskeukens, maar dan niet meer zoals je oma ze maakte. Bakkers en foodredacties zien voor 2026 een duidelijke lijn: de klassiekers komen terug, met minder suiker, meer vezels en een steviger structuur. Geen extreme dieettrend, gewoon een dessert dat je herkent, maar dat net iets beter voor je is.
Waarom klassiekers weer op tafel komen
Foodtrend-analyses voor 2026 wijzen steeds naar dezelfde twee bewegingen. Aan de ene kant groeit de vraag naar herkenbaar comfortfood, iets waar je meteen een gevoel bij hebt. Aan de andere kant verschuift de aandacht van eiwitten naar vezels. Die twee ontmoeten elkaar precies bij de ouderwetse Nederlandse bakkerijklassiekers: het zijn recepten die iedereen al kent, en die zich uitstekend lenen voor een vezelrijkere versie zonder dat de herkenbare smaak verdwijnt.
Het is niet toevallig dat dit nu gebeurt. Steeds meer mensen kiezen bewust voor onbewerkte ingrediënten in plaats van kant-en-klare pakjes, en dat zie je terug in desserts die vroeger vooral om suiker en witbloem draaiden. Zelfs bij zoete trends zoals de opkomst van miso-karamel in toetjes zie je dat complexiteit en balans belangrijker worden dan pure zoetheid.
Er speelt nog iets mee: horecabedrijven en ambachtelijke bakkers merken dat klanten weer bereid zijn iets meer te betalen voor een dessert met een verhaal en een betere ingrediëntenlijst. Een krentenbol van speltmeel met echte boter oogt minder spectaculair dan een dessert vol goudfolie en drip-chocolade, maar verkoopt juist beter bij een publiek dat moe is van te zoete, te opgeklopte social-mediadesserts. Eenvoud met kwaliteit wint terrein op puur spektakel.
Krentenbol en ontbijtkoek in een nieuw jasje
De krentenbol is het duidelijkste voorbeeld. Ambachtelijke bakkers vervangen een deel van het witte bloem steeds vaker door volkoren- of speltmeel, en gebruiken minder toegevoegde suiker omdat de krenten zelf al voor zoetheid zorgen. Het resultaat is een bol met meer bite en een volere smaak, in plaats van de zachte, wat vlakke versie die je in elke supermarkt vindt.
Ontbijtkoek krijgt dezelfde behandeling. In plaats van stroop en witte basterdsuiker experimenteren bakkers met dadelstroop, appelmoes en echte specerijen zoals kaneel, kruidnagel en gember. Dat geeft een intensere smaak met minder suiker, en de toevoeging van lijnzaad of havermout aan het deeg verhoogt meteen het vezelgehalte. Je merkt het verschil vooral aan de textuur: minder plakkerig zoet, meer body.
Poffertjes en pannenkoeken met meer vezels
Ook op het gebied van poffertjes en pannenkoeken gebeurt er wat. Boekweitmeel, dat vroeger de standaard was voor poffertjes voordat witte bloem het overnam, is terug van weggeweest. Boekweit is van nature vezelrijker en geeft een nootachtige smaak die goed samengaat met simpele toppings als appelstroop of een klein beetje poedersuiker. Sommige bakkers mengen er ook havermout of amandelmeel doorheen voor extra structuur.
Bij pannenkoeken zie je een vergelijkbare beweging: volkorenmeel of een mix met boekweit, aangevuld met fruit in het beslag zelf in plaats van als losse topping. Het idee is steeds hetzelfde. Je verandert niet het gerecht, je verandert de basis ervan.
De vezeltrend achter deze comeback
Deze ontwikkeling staat niet op zichzelf. Nederlanders eten gemiddeld te weinig vezels: volgens het Voedingscentrum hebben volwassen vrouwen minstens 25 gram vezels per dag nodig en mannen minstens 30 gram, terwijl de meeste mensen daar flink onder blijven. Dat verklaart waarom vezels ineens overal opduiken, van broodbeleg tot desserts. We schreven eerder al over of fibremaxxing daadwerkelijk zo gezond is als TikTok beweert, en de nieuwe kijk op klassieke baksels lijkt een rustiger, minder hypete variant van diezelfde beweging.
Ook de herziene Schijf van Vijf legt inmiddels meer nadruk op volkoren graanproducten en minder op geraffineerde suikers, wat precies aansluit bij de richting die deze bakkerijklassiekers nu opgaan. Het is dus niet alleen een smaaktrend, maar ook een trend die aansluit bij officieel voedingsadvies.
Zo probeer je deze comeback zelf uit
Je hoeft niet meteen een volledig recept om te gooien om mee te doen. Vervang bij je volgende poffertjes een derde van het bloem door boekweitmeel en proef het verschil zelf. Bak je ontbijtkoek thuis, gebruik dan appelmoes of dadelstroop in plaats van de helft van de suiker en voeg een handvol havermout toe aan het deeg. Bij een krentenbol werkt het al door simpelweg voor een speltmeel-variant te kiezen bij de bakker in plaats van de witte versie.
Het mooie aan deze trend is dat hij weinig risico met zich meebrengt. Je verliest niets van de herkenning en nostalgie van deze gerechten, maar wint wel iets op het gebied van vezels en verzadiging. Precies dat maakt de comeback van deze Nederlandse klassiekers zo anders dan de zoveelste kortstondige dessert-hype: hij voelt niet als een nieuwe trend, maar als een verbetering van iets dat we al die tijd al lekker vonden.
Ga je dit weekend zelf bakken, houd dan één ding in gedachten: vervang ingrediënten stap voor stap, niet allemaal tegelijk. Wissel eerst een deel van het meel, proef, en pas daarna verder aan. Zo behoud je de smaak die je kent, terwijl je stukje bij beetje richting een vezelrijkere versie van je favoriete klassieker beweegt.